AŞURE TARİFİ (15-20 KİŞİLİK)

2 buçuk su bardağı buğdayı üç defa bol suda yıkadıktan sonra üzerini geçinceye kadar kaynar su koyalım, bir su bardağı fasulyeyi ve bir buçuk su bardağı nohudu da ayrı ayrı birer kâseye alıp üzerlerini geçecek kadar su ilave edelim ve bir gece bekletelim. Kullandığım su bardağı ölçüsü 200 milimlik klasik su bardaklarından. Bir gecenin sonunda buğdayın suyunu süzdürelim, üzerine 4 litre su dökelim. Bir-bir buçuk saat pişirelim. Nohudu ve fasulyeyi de ayrı tencerelere alalım. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Bir saatin sonunda buğdaydan bir kaşık ayrı bir kâseye alıp pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişen buğdayın içine yarım çay bardağı pirinç ilave edelim, 10 dakika daha pişirelim. 10 dakika sonra buğdayın suyu azalırsa 1 litre daha su ekleriz. Kaynar suyumuz bir kenarda bulunsun, gerektiğinde aşuremizin kıvamına göre su ilavesi yapabiliriz. Haşlayıp suyunu süzdürdüğümüz kuru fasulyeyi ve nohudu buğdaya kattıktan sonra çay kaşığının ucuyla biraz tuz atalım. Dibine yapışmasın diye ara ara karıştırarak hepsini birlikte 15 dakika pişirelim. 250 gr. sarı Üzüm’ü kâseye alalım üzeri geçinceye kadar kaynar su ekleyelim. Küçük küçük doğradığımız 200 gr.kayısıyı kâseye alalım üzeri geçinceye kadar kaynar su ekleyelim ve 10 dakika bekletelim. 10 dakikanın sonunda sularını süzdürelim ve aşureye ekleyelim. 5 dakika daha pişirelim. Şekeri damak zevkimize göre ayarlayabiliriz. Ben dört su bardağı toz şeker ekledim. Bir-iki dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatıp 20 dakika dinlendirelim.

Ben kıvamını fazla sulu bıraktığımı düşündüm ve tedirgin oldum ama 20 dakikanın sonunda suyunu biraz daha çekmişti ve tam istediğim kıvamdaydı. Ne kadar çok ölçülere dikkat etsek de yaptıkça deneyim kazanıyoruz. Aşurenin üzerini süslemek için Susam, ceviz, kuşüzümü, çam fıstığı kullandık.

Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.

13 Ağustos 2024